Här är ett recept på en mjölkfri marängsmörkräm, mängden räcker till en 12 cm tårta; tre lager fyllning samt spritsning utanpå. Ska tårtan endast täckas kan man minska mängden.
Mjölkfri marängsmörkräm, vanilj
6 st stora äggvitor
6 st stora äggvitor
3,5 dl socker
375 g möjlkfritt margarin, rumstempererat och skuret i kuber
Vaniljessens
Vaniljessens
Gör såhär:
1. Vispa samman äggvitor och socker i en värmetålig skål, placerad över ett vattenbad. Fortsätt vispa tills blandningen uppnår en temperatur av 60-65ºC (sockret ska ha smält).
2. Ta bort skålen från värmen.
3. Vispa nu kontinuerligt tills marängsmeten är rumstempererad (10-15 min), jag brukar låta min Kitchen Aid göra jobbet men det går lika bra med en vanlig elvisp. Smeten ska vara vit och härligt fluffig!
4. Nu är det dags för det mjölkfria margarinet att göra entré. Tillsätt kuberna, ett par i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt sedan vispa tills allt gått ihop.
5. I det här läget kan smörkrämen skära sig om smörets temperatur inte är precis rätt- om detta händer går det lätt att lösa (även om det kan se och kännas hopplöst)! Är blandningen för varm ställer du in skålen i kylen en stund, för att sedan vispa upp den igen. Om blandningen istället skulle vara för kall kan du värma den försiktigt över ett vattenbad och sedan vispa igen. Ge inte upp!
6. Droppa nu i lite vaniljessens efter smak. Du kan även tillsätta färg nu om du vill ha en färgad marängsmörkräm.